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黑米的食材簡介
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，黑米享有“藥米”、“長壽米”、“世界米中之王”等美稱，我國民間有“逢黑必補”之說。其性滋補養潤,歷史上從漢武帝起一直被列為皇宮貢品。
黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白發、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。主要營養成分(糙米)：按占幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；我國民間有“逢黑必補”之說。
黑米的作用、營養價值
1、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5、黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
6、多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。
7、黑米抗衰老效果好。科學傢最新發現，普通的黑米是抗氧化劑的更佳來源。黑米又稱紫米或紫糯米，它含有人體需要的4種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般大米高出許多。
8、黑米含有豐富的鋅、錳等微量元素，不僅可預防糖尿病的發生，對糖尿病患者也有一定的輔助治療作用
9、研究者表示，黑米和黑米糠或許可作為抗過敏、抗感染的食物成分，或許可作為輔助治療慢性感染疾病的食材。
10、黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病。
11、黑米減肥。黑米屬於糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃瞭黑米粥之後，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺饑餓。黑米具有非常豐富的營養物質，可以有效供給每天身體所需的營養，同時還能幫助身體排毒。
黑米的功效
古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟等癥。
黑米的適用人群
一般人群均可食用
1、適於少年白發、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3、中醫認為，多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白發，婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血，腎虛均有很好的補養作用。孕期食用黑米是很好的。
黑米的鑒別
黑米入水掉色屬於正常現象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也會產生一定的褪色掉色現象。但黑米染色摻假現象確實存在，消費者在購買黑米時可通過“一看、二聞、三嘗”進行感官鑒別。
一看，一般黑米有光澤，米粒大小均勻，無蟲，不含雜質。
二聞，聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其它異味。
三嘗，嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。
水洗辨別黑米：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色，甚至能染到容器和手上的，估計為假黑米，如果淘洗瞭五六遍水還是黑色，就極有可能是染色的假黑米。
怎樣挑選黑米
優質的黑米要求粒大飽滿、黏性強、富有光澤，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂紋），不含雜質和蟲蛀。如果取幾粒黑米品嘗，優質黑米味甜，沒有異味。
黑米的保存方法
1年，黑米要保存在通風、陰涼處。如果選購袋裝密封黑米，可直接放通風處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內，密封後置於陰冷通風處保存。
黑米的食用方法
黑米營養價值豐富，一般食用糙米以保全其營養，常用的食用方法有五種：
一、煮甜米粥：宜用高壓鍋煮，比煮普通米粥時間略長一點，使其膠稠溫馨。
二、做八寶飯：蒸煮之前浸水8小時以上，做法與普通稻米相同，吃起來風味獨特。
三、制黑米粉、黑米粥鑵頭。
四、黑米糕在冷飲行業獨領風騷。
五、黑糯米釀制黃酒，其酒色紫黑，酒味醇香撲鼻，風味極隹。
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